Antosyaanit

[englanti anthocyanins, enocianina, enocyanin · espanja antocianinas · hollanti anthocyanen · tanska anthocyaniner, drueskalsfarve · ruotsi antocyaner · norja antocyaner · islanti antsanlausnir]

[E163]

Antosyaani on yhteisnimitys kasvien solunesteessä ilmeneville vesiliukoisia sinipunaisille, sinisille ja punaisille flavonoidiväriaineille. Antosyaanit ovat happo-emäsindikaattoreita, eli ne ovat hyvin herkkiä pH-muutoksille. Luonnonantosyaanit ovat happamassa ympäristössä vakaita, mutta emäkseen mentäessä alkavat menettää väriään; monet muuttuvat värittömiksi, kun pH-arvo ylittää 8. Antosyaanien monet värivivahteet johtuvat niiden molekyylirunkoon liittyneistä sokeriryhmistä. Kun sokeriryhmää ei ole, yhdistettä kutsutaan antosyanidiiniksi (delfidiniini; pelargonidiini).

Antosyaani-sana tulee kreikan sanoista ánthos kukka + kyanos sininen.

Monissa kasveissa ja marjoissa on useita erilaisia antosyaaneja, ja ehkä myös muita väriaineita.

Delfinidiini

englanti delphinidin, delphinidine · ranska delphinidine

[E163b, CAS 13270-61-6]

C₁₅H₁₁O₇+

Violetti tai sininen väriaine, joka antaa sinisen vivahduksen monille kukille, mm. orvokeille ja ritarinkannuksille. Sitä löytyy myös mm. hibiskuksen (Hibiscus sabdifera) punaisista kukista, eräistä viinirypälelajikkeista, karpaloista ja granaattiomenasta.

Väri muuttuu pH-arvon mukaan punaisesta (hapan) siniseen (emäs).

Malvidiini

englanti malvidin, malvidine · ranska malvidine

[E163c, CAS 643-84-5]

C₁₇H₁₅O₇+

Violetti antosyaniidiväriaine, jota löytyy mm. sinisistä viinirypäleistä (Vitis), esikoista, marjatuomipihlajan marjoista ja pensasmustikasta.

Väri muuttuu pH-arvon mukaan punaisesta (hapan ja neutraali) siniseen (emäs).

Pelargonidiini

englanti pelargonidin, pelargonidine · ranska cyanidine

[E163d, CAS 134-04-3]

C₁₅H₁₁O₅+

Oranssi väri, jota löytyy mm. kidneypavuista, punaisista kurjenpolvista, mansikoista, vadelmista, karpaloista, mustikoista ja granaattiomenasta.

Peonidiini

englanti peonidine

[E163e, CAS 134-01-0]

C₁₆H₁₃O₆+

Peonidiini antaa purppuranpunaisen värin muun muassa ruusuille ja pioneille - jälkimmäisestä se on saanut myös nimensä. Se antaa myös huikean sinisen värin kirjopäivänsinikukalle.

Väri muuttuu pH-arvon mukaan: punainen (pH2), kellertävän vaaleanpunainen (pH3), purppuranpunainen (pH5), sininen (pH8).

Petunidiini

englanti petunidine

[E163f, CAS 1429-30-7]

C₁₆H₁₃O₇+

Tummanpunainen tai violetti väriaine, jota löytyy mm. aronian marjoista ja monista viinirypäleistä. Myös "siniset" Indigo Rose -tomaatit saavat värinsä petunidiinistä.

Syanidiini

englanti cyanidin, cyanidine · ranska cyanidine

[E163a, CAS 13306-05-3]

C₁₅H₁₁O₆+

Purppuranpunainen antosyaniidiväriaine, jota löytyy mm. punaisista ruusuista (Rosa). Sitä löytyy myös useista marjoista, kuten viinirypäleistä, karpaloista, kirsijasta, vadelmasta, mustikasta ja seljanmarjoista sekä muista hedelmistä ja kasviksista kuten luumuista ja punakaalista. Amerikassa väriä saa käyttää lääke- ja kosmetiikkavärinä.

Väri muuttuu pH-arvon mukaan punaisesta (hapan) violetin (pH 7-8) kautta siniseen (emäs).

Aurantiniidi

englanti aurantinidin

[CAS 25041-66-1]

C₁₅H₁₁O₆+

Punainen vesiliukoinen väriaine, jota löytyy mm. inkaliljoista (Alstroemeria).

Europiniidi

englanti europinidin

[CAS 19077-87-3]

C₁₇H₁₅O₇+

Purppurainen vesiliukoinen väriaine, jota löytyy mm. lyijykukista (Plumbago).

Rosiniidi

englanti rosinidin

[CAS 4091-64-2]

C₁₇H₁₅O₆+

Purppurainen väriaine, jota löytyy mm. punatalviosta (Catharanthus roseus).

---

Cyanidin-3-galactoside on punainen väri, jota saadaan mustasta soijapavusta ja punaisesta riisistä. Jauheena punertavaa tummanviolettia. Vaaleanpunainen happo-, purppuran punainen neutraaleissa ja sinimusta alkaliliuoksissa. Kestää verrattain hyvin kuumuutta ja valoa. Käytetään elintarvikevärinä (juomat, viinit, karamellit) ja kosmetiikassa.

Vitisiinit ja vitisidiinit (vitisins, vitisidin) ovat antosyaanivärejä, joita löytyy mm. punaviineistä. Pigmentin uskotaan muodostuvan käymisen aikana.

Kartamiini [Lue lisää]

Antosyaaneja löytyy mm. mustikoista (Vaccinium), karpaloista (Vaccinium oxycoccus) ja punaherukasta (Ribes rubrum).

Kasvien antosyaaniväritys suojaa kasveja UV-säteilyltä. Monien puiden punainen syysväri johtuu lehtien antosyaanimuodostuksesta - piilossa olleet antosyaanivärit pääsevät esiin, kun lehtien vihreä klorofylli alkaa hajota.

Käyttö

Antosyaaneja käytetään elintarvikeväreinä esim. hilloissa, karamelleissa, juomissa (kuten viini) ja jälkiruokavalmisteista. Lisäksi niitä käytetään jonkin verran kosmetiikassa. Koska antosyaanit ovat hyvin herkkiä happamuusarvon vaihteluille, eivätkä ne ole värinkestoltaan erinomaisia, niille on hyvin vähän käyttöä muussa väriteollisuudessa.

Antosyaaneilla on paljon terveysvaikutuksia ja niitä on tutkittu paljon myös lääkekäyttöä varten.